mercoledì 10 marzo 2010

Le "crespelle" alla fiorentina

Sono un primo piatto di tradizione fiorentina, ripieno classico di ricotta e spinaci e tanta buona volontà perchè si tratta di un piatto un po' elaborato da preparare.
La soddisfazione di preparare questo piatto sta nel vedere il commensale estasiato nel mangiarle.


Ingredieneti per 6 persone
Ripieno: 600 gr. di spinaci, 300 gr. di ricotta, 1 uovo, parmigiano, noce moscata, sale e pepe.
Crespelle: 90 gr di farina, 3 uova, 1 bicchiere e mezzo di latte, poco burro, un pizzico di sale.
Besciamella: 50 gr. di farina e 50 di burro, mezzo litro di latte, noce moscata


Ripieno: Lessare gli spinaci in acqua salata, poi scolarli e tritarli finemente. Unire la ricotta, l'uovo, tre o quattro cucchiai di parmigiano grattugiato, un po' di noce moscata e aggiustare di sale e pepe.
Crespelle: Preparare a parte la pastella per le crespelle amalgamando le uova con la farina, il latte e il burro fuso. Besciamella: in un tegame fare fondere il burro, aggiungere la farina e poco per volta il latte, sempre mescolando e facendo attenzione che non si formino grumi. Aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere e lasciar cuocere a fuoco lento finché il composto non abbia raggiunto una consistenza né troppo liquida né troppo densa. 

Preparazione: Imburrare una teglia piccola e con la pastella preparata prima fare delle frittatine sottili. Disporre l'impasto di spinaci e ricotta sulle crespelle e arrotolarle ottenendo qualcosa di simile a dei cannoli ripieni. Mettere i cannoli in una teglia da forno precedentemente imburrata, coprirli con la besciamella e macchiarli con poca salsa di pomodoro. Gratinare a forno medio per 15-20 minuti.

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